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Aperta anche ad una clientela non ospite dell’hotel, la trattoria Balbacana con menu à la carte accoglie circa 80 clienti in due sale, una terrazza esterna e una tavernetta rustica ricavata da una vecchia cava dismessa e realizzata interamente con materiali sardi, tra cui il granito, il ginepro e il cotto.
La cucina dello chef Claudio Carboni valorizza la cultura enogastronomica locale proponendo un menu di piatti con prodotti tipici sardi armonizzati con sapori e profumi di terra e di mare. Tanti i contrasti dal cui connubio si creano pietanze raffinate, dai sapori delicati, dove la vera essenza del prodotto è valorizzata e mai coperta. La trattoria offre la possibilità di un menu degustazione di mare o di terra, oltre all’ampia proposta di cibi dove si combinano sapori inediti, in piatti da ricordare, abbinati all’ampia scelta di vini della cantina del ristorante.
Tra questi l’antipasto di filetti di anguilla affumicata di Buggerru su macedonia di frutta fresca e foglie di mentuccia selvatica.
O ancora farfalle bicolore con gambero rosso e porcino estivo. Maccarones de busa con sbriciolata di salsiccia fresca al finocchietto e grattata di fiore sardo.
Piccole seadas con intingolo di miele e saba accompagnato dal gelato allo zafferano. Inoltre la pasta fresca, il pane, i dolci e le salse sono preparate quotidianamente dallo chef.
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Style & concept 
